多粘菌素目前仍是抗击革兰氏阴性菌的最后一道防线。如今，研究者们在中国的肉类食品样本以及住院的部分患者体内发现了一种能够抵抗这一药物的基因。更加令人恐慌的是，这一类基因存在于细菌的质粒中，可以轻易的在细菌之间传递。这一发现具有深远的影响，来自澳大利亚皇家布里斯班和女性医院的医生完美体育官网，David L Paterson博士说到。

　　这一项由华南农业大学的动物医学学院的Yi-Yun Liu进行的研究结果发表在最近一期的《lancet infectious Diseases》杂志上。

　　研究者们发现，2011年从国内零售的鸡肉与猪肉食品样本中检测到的大肠杆菌菌株，有5%含有抗多粘菌素E的基因mcr-1。到2014年11月份，这一比例上升到了25%。因此，不仅微生物能够产生对多粘菌素的耐药性，而且这一耐药性的能力传播的十分迅速。而这一特性得以快速传播，是由于关键基因mcr-1并不存在于细菌的染色体上，而是以质粒的方式存在。

　　研究者们检测了该基因在大肠杆菌以及肺炎克雷伯菌中的流行程度，他们选取了从2011年4月份到2014年11月份之间，来自中国五个不同省份的微生物样本。结果显示：从动物体内以及市场上零售的肉类食品中分离出的大肠杆菌内部有高比例的mcr-1基因的存在。总体来看，在523份粗制肉类样本中有78份含有mcr-1基因，占15%;804份活体动物样本中分离出的大肠杆菌中也有166份含有这一基因，占21%。

　　另外，他们还发现mcr-1阳性的大肠杆菌菌株的比例随着时间会有显著的提高：2011年阳性比例为4.9%，2013年为25%，2014年达到了28%。猪肉样本中的阳性比例也表现出相似的特征：2011年为6.3%，2013年为22.9%，2014年为22.3%。如果宏观地来看，2014年中国总共产出了1750万吨的家禽食品以及5670万吨的猪肉食品。占据全球总产量的10%，是世界上最大的生产地。他们还指出，2014年受到感染的1322名患者中有16名体内已经呈mcr-1阳性，占1%。

　　作者们担心的是这一耐药性的传播可能早已超出了中国范围。就在文章送审发表的这段时间，送往EMBL检测的马来西亚的大肠杆菌样本已经发现了mcr-1基因的存在，这极有可能是由中国传播出去的。

　　Paterson博士与Harris博士指出，尽管目前已经有许多种新型的抗生素投入临床使用，但它们都不能杀灭所有的革兰氏阴性菌。因此，多粘菌素是我们抵抗革兰氏阴性菌感染的最后一道防线年，世界卫生组织已经阐释了多粘菌素E作为一类抗生素对临床治疗的重要意义。之前已经有许多人呼吁避免在农业上使用多粘菌素。而如今我们需要用更加严格的方式重申这一论点，从而让政府认识到这一举措的危害。

　　在缺少新型的有效杀灭革兰氏阴性菌的手段的情况下，多粘菌素对人类健康的重要性始终不能低估。我们的工作帮助人们意识到目前的危机状况，以及建议减少多粘菌素在畜牧业中的使用。

　　滥用抗生素会引发细菌的快速变异，而且在高强度的抗生素压力下，产生耐药性的部分突变株会获得显著的竞争优势从而得以大量繁殖。如果人们再度感染此类变异微生物，用同一种抗生素进行治疗就很难有效果了。

　　11月24日下午，以“新法新常态聚焦餐饮食品安全供应链”为主题的2015年度餐饮食品安全论坛在北京举行，并在会上发布了由中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品卫生研究室、中国烹饪协会和联合利华饮食策划共同调研完成的《2015年度餐饮食品安全(供应链管理)报告》(下文简称为《报告》)。报告显示，我国餐饮业各环节均存在不小的安全管理问题。

　　这份《报告》对我国12个省份不同地域、不同业态的餐饮服务业原料使用和采购情况进行了汇总、分析、总结。报告显示，在供应链管理上面餐饮企业在供应商的选择、管理以及原材料的采购、验收、加工、存储等诸多环节仍有很多问题有待完善。

　　调查显示，餐饮服务业是食物中毒的高发单位。在2002-2011十二年间，我国共发生可统计食物中毒事件8026起，其中集体食堂2068起，占总数25.77%，餐饮服务单位1670起，占总数20.81%，所有餐饮业发生的食物中毒起数为3738起，占总数46.57%。

　　食品生产和加工的任何环节，都可能因为没有达到消除或有效降低食品的危害因素，或者引入新的有害因素而带来食品安全问题。纵观近年来我国发生的重大食品安全事件，几乎涉及食品生产的各个环节。

　　从食用农产品的生产到餐桌的各个环节，包括种植、养殖到加工、储藏、流通等环节都可能发生食品安全问题，表明食品安全是全产业链的问题，食品安全的控制必须进行“从田间到餐桌”的全程控制。其中，发生在食品加工环节和种养殖环节的最多，分别占15/37和11/37，表明种养殖和食品加工环节是食品安全控制的重点环节。而原料控制，恰恰是目前餐饮业面临的难题。

　　《报告》强调通过供应链管理，控制餐饮业原料的食品安全质量，是可行且有效的保证餐饮食品的安全质量的控制方法。参与本次论坛的中国农业科学院范蓓副研究员建议餐饮企业应建立原材料的风险等级管理意识，根据高风险、中风险和低风险的不同原料，分别来进行针对性的控制。

　　而要保证原材料的品质，选择和管理好供应商是根本。“餐饮企业需明确了解到，价格肯定不是选择供应商的唯一理由。优质的供应商也并不意味着需要付出更高的成本，因此能否找到价廉物美、符合企业条件需求的供应商成为餐饮成本控制以及食安管理的关键，并与其形成共同发展的长期、稳定的合作，建立互信互利的诚信体系，这也有利于原材料的稳定供应。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星在接受采访时如此表示。

　　针对企业设置食品安全管理人员方面，新《食品安全法》做出了明确规定，设置食品安全管理人员是餐饮业取得餐饮服务许可所必需的条件。是否设置专职的食品安全管理人员，可以反映食品安全管理的专业水准，而兼职食品安全管理人员的职务，既会影响对食品从业人员的管理力度，也间接反映食品安全管理水平和执行力度。

　　《报告》显示，我国中型规模及以上中餐餐饮企业绝大多数都设置了食品安全管理人员，超过95%的餐饮企业具有食品安全管理人员，其管理人员以兼职为主，约占57.8%，包括行政总厨、总经理、采购员、品控主管、质检主管等，而行政主厨居多。

　　此外，不同业态的中餐餐饮业食品安全管理人员的设置情况存在差异，低消费的中餐单店和火锅店的食品安全管理人员的设置低于其它业态，这也意味着我国未来需加强低端消费中餐单店和火锅店食品安全管理人员的监督管理。

　　值得一提的是，《报告》指出我国中餐餐饮企业的食品安全管理人员对食品安全法实施日期的知晓率不是很高，仅有78.74%。对于新法的设施，企业更愿意选择不增加成本或少增加成本的方式如增加食品安全培训、增加食品安全管理人员、购买有溯源标示的原料等方法应对。

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